Frango ao Vinho (Coq Au Vin)
2  (sopa) de azeite de oliva
1 (sopa) de conhaque
1 molho de salsinha e 1 de cebolinha (cheiro verde)
8 tomates bem maduros, sem pele e sementes
1 garrafa de vinho tinto seco (750 ml)
1 lata grande de purê de tomate
1 pacote de mushroom (cogumelo)
12 pedaços de frango com osso
2 cebolas grandes
pimenta-do-reino
4 cenouras
sal
Molho:
Triturar no liquidificador as cebolas, os tomates, a salsinha e cebolinha (cheiro verde) o
purê de tomate, refogando em seguida em duas colheres de azeite de oliva, acrescentando o
vinho, e logo que começar a ferver, temperar a gosto com sal, pimenta-do-reino e uma
pitadinha de pimenta vermelha. Deixar cozinhar em fogo brando por 4 horas, misturando de
15 em 15 minutos.
Frango:
Temperar o frango com sal, pimenta-do-reino e 1 colher de conhaque, deixando descansar por
mais ou menos 3 horas. Fritar o frango já temperado em uma frigideira com bastante óleo.
Colocar o frango no óleo frio pois o mesmo ficará cozido e frito. Retirar quando estiver
dourado. Reservar. Cortar as cenouras em rodelas e reservar. Quando o molho já estiver
cozinhando por 4 horas, acrescentar a cenoura e o frango, deixando cozinhar por mais 30
minutos. Provar e acrescentar mais sal ou outros temperos a gosto.
Cogumelos:
Cortar os cogumelos em fatias e refogar em manteiga purificada, com sal, pimenta-do-reino
branca e 1 colher (sopa) de conhaque, por 4 minutos, acrescentando ½ xícara de salsinha
bem picadinha. O mushroom deve ser colocado em cima do coq au vin já enformado para a
mesa ou em vasilha para ser servido individualmente.
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