Gigot Sauce Beurre (Pernil de Carneiro com Molho de
Manteiga)
Preparação: 10 minutos
Cozimento: 1 hora
Tempo de cozimento: 8 minutos por ½ quilo de peso para uma carne mal passada; 15 minutos
por ½ quilo de peso para a carne ao ponto.
Para 8 pessoas
60 gramas de manteiga
10 gramas de amido de milho
1 pernil de 2 quilos
1 dente de alho
sal e pimenta
1 limão
3 ovos
Tirar o excesso de gordura e encurtar o osso. Introduzir 1 dente de alho entre a carne e o
osso. Colocar o pernil numa assadeira e levar ao forno quente preaquecido (250"C).
Quando o pernil estiver dourado, no meio do cozimento, temperar com sal e pimenta. Quando
o pernil estiver no ponto desejado, recolher o suco de cozimento (colocar água na forma
para limpar o glacê que se formou. Raspar bem para obter um bom molho), misturá-lo com o
amido de milho numa panelinha. Trabalhar as 3 gemas de ovos com o suco de limão numa
tigelinha, acrescentar o molho quente mexendo bem. Deixar engrossar em fogo brando
acrescentando aos poucos pedacinhos de manteiga, pois o molho deve ter uma certa
consistência, mas cuidar porque as gemas não devem ferver. Verificar o tempero e servir
em molheira. Servir como acompanhamento deste prato: feijão-branco com manteiga e salsa,
purê de batatas, vagens na manteiga, mistura de legumes, etc. Servir com vinho tinto
seco.
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