Haddock com Espinafre

1 (sopa) de vinagre branco ou de maçã
1 (sobremesa) de conhaque
1 (chá) de mostarda
1 de azeite de oliva
1 copo de creme de leite fresco ou longa vida
2 maços de espinafre (apenas as folhas)
500 gramas de minibatatas de bolinha
1 pitada de noz-moscada
500 gramas de haddock
páprica a gosto
1 litro de leite
sal e pimenta


Colocar o haddock de molho em ¾ de litro de leite por no mínimo 6 horas. Lavar e secar as folhas de espinafre. Escorrer o haddock e leve-o a cozinhar no restante do leite perfumado com noz-moscada. Escorrer e resfriar. Tirar lascas desse haddock e reservar. Cortar as batatinhas em rodelas bem finas e dar uma rápida fervura e escorrer. Colocar o azeite, o sal, a pimenta, a mostarda, a páprica e o creme de leite em uma panela e ferver. Quando levantar fervura, colocar as rodelas de batata e abaixe o fogo. Deixar reduzir por 10 minutos, retirar do fogo. Arrumar em uma travessa as folhas cruas de espinafre. Por cima, colocar as lascas de haddock e, sobre ele, as batatinhas quentes com o molho.

 

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