Logo - Livro de Receitas

secoes Internacionais - Francesa


La Terrine de Poisson (Flan de Peixe)

Ingredientes:
Preparação: 10 minutos
Cozimento: 70 minutos
Para 8 pessoas

800 gramas de filé de peixe sem espinhas
10 ovos

Caldo: para 1 litro de água:
2 copos de vinho branco seco
50 gramas de cenouras
50 gramas de cebolas

1 amarrado de cheiros:
1 raminho de tomilho ou manjerona
1 folha de louro
talos de salsa
pimenta
sal

Molho de tomate:
1 quilo de tomates
5 dentes de alho
3 cebolas

1 amarrado de cheiros:
1 raminho de tomilho ou manjerona
1 folha de louro
talos de salsa
azeite de oliva
pimenta
sal

Modo de Preparar:
Fazer o caldo de peixe bem temperado (se for possível usar cabeças de peixe) colocando os elementos para ferver durante 20 minutos. Deixar esfriar. Juntar o peixe limpo. Deixar levantar fervura e desligar o fogo.

O peixe vai acabar o cozimento neste caldo quente. Preparar o molho de tomate: em duas colheres de azeite alourar as cebolas picadas.

Juntar 5 dentes de alho amassado, 1 quilo de tomates picados sem pele nem sementes e o amarrado de cheiros. Cozer até a redução da água dos tomates. Temperar com sal e pimenta.

Depois de cozido, retirar o amarrado de cheiros e passar o molho pela peneira. Reservar. Bater de levar 10 ovos inteiros como para omelete e incorporar ao molho de tomate.

Juntar o peixe esmagado com um garfo. Untar com azeite uma forma refratária retangular. Derramar a preparação e cozinhar no forno preaquecido (200ºC) em banho-maria por 40 minutos. Deixar esfriar e desenformar.

Servir frio mas não gelado, recoberto por uma maionese leve ou acompanhado de um molho vinagrete bem temperado com bastante salsa e cebolinha picadas.

Para obter uma maionese leve, basta acrescentar à maionese pronta 1 clara de ovo batida em neve. Servir o flan em temperatura ambiente para que o peixe aparente o gosto de caranguejo ou lagosta. Servir o mesmo vinho branco seco que foi usado no cozimento.

   


Pesquisa personalizada

        



Copyright© 2004-2017 - Todos os direitos reservados. All rights reserved. - Termos de Uso - Política de Privacidade