La Terrine de Poisson (Flan de Peixe)
Preparação: 10 minutos
Cozimento: 70 minutos
Para 8 pessoas
800 gramas de filé de peixe sem espinhas
10 ovos
Caldo: para 1 litro de água:
2 copos de vinho branco seco
50 gramas de cenouras
50 gramas de cebolas
1 amarrado de cheiros:
1 raminho de tomilho ou manjerona
1 folha de louro
talos de salsa
pimenta
sal
Molho de tomate:
1 quilo de tomates
5 dentes de alho
3 cebolas
1 amarrado de cheiros:
1 raminho de tomilho ou manjerona
1 folha de louro
talos de salsa
azeite de oliva
pimenta
sal
Fazer o caldo de peixe bem temperado (se for possível usar cabeças de peixe) colocando
os elementos para ferver durante 20 minutos. Deixar esfriar. Juntar o peixe limpo. Deixar
levantar fervura e desligar o fogo. O peixe vai acabar o cozimento neste caldo quente.
Preparar o molho de tomate: em duas colheres de azeite alourar as cebolas picadas. Juntar
5 dentes de alho amassado, 1 quilo de tomates picados sem pele nem sementes e o amarrado de
cheiros. Cozer até a redução da água dos tomates. Temperar com sal e pimenta. Depois
de cozido, retirar o amarrado de cheiros e passar o molho pela peneira. Reservar. Bater de
levar 10 ovos inteiros como para omelete e incorporar ao molho de tomate. Juntar o peixe
esmagado com um garfo. Untar com azeite uma forma refratária retangular. Derramar a
preparação e cozinhar no forno preaquecido (200ºC) em banho-maria por 40 minutos.
Deixar esfriar e desenformar. Servir frio mas não gelado, recoberto por uma maionese leve
ou acompanhado de um molho vinagrete bem temperado com bastante salsa e cebolinha picadas.
Para obter uma maionese leve, basta acrescentar à maionese pronta 1 clara de ovo batida
em neve. Servir o flan em temperatura ambiente para que o peixe aparente o gosto de
caranguejo ou lagosta. Servir o mesmo vinho branco seco que foi usado no cozimento.
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