Lagosta com Creme de Bananas

1 (chá) de fermento
3 lagostas (500 gramas cada)
250 gramas de creme de leite
250 gramas de farinha de trigo
250 gramas de manteiga
1 cálice de vinho branco
1 cálice de conhaque
pimenta-do-reino
noz-moscada
6 bananas
cravo
sal


Peneirar a farinha com o fermento, juntar 125 gramas de manteiga, sal, e molhar com água até obter uma massa que forme uma bola. Reservar. Limpar e cozinhar as lagostas retirando a carne em pedaços. Numa panela, deixar esquentar 125 gramas de manteiga e dourar aí os pedaços de lagosta e os dois cravos, depois derramar o conhaque e flambar. Cobrir e deixar cozinhar. Durante este tempo, fazer um purê com as bananas. Abrir a massa na espessura de 3 mm, forrar uma torteira, picando o fundo com o garfo, levando a assar em fogo rnédio. Quando assada, desenformar num prato e forrar com o creme de bananas, colocando por cima os pedaços da lagosta. Fora do fogo, ligar o molho das lagostas com o creme fresco e um pouco de noz-moscada, retificando o sal e a pimenta-do-reino. Bater bem o molho e, aos poucos, ir juntando 2 gemas e 1 colher (sopa) de manteiga, cobrindo com isto a torta. Esquentar em banho-maria.

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