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Le Coq au Vin (Frango ao Molho de Vinho)

Ingredientes:
Preparação: 20 minutos
Cozimento: 30 a 40 minutos
Para 4 pessoas

1 colher de farinha
3 colheres de óleo
100 gramas de toucinho defumado magro
100 gramas de champignons
1 garrafa de vinho tinto
100 gramas de manteiga
1/2 copo de cognac
2 dentes de alho
Sal e pimenta
12 cebolinhas
1 frango

Amarrado de cheiros:
1 raminho de tomilho ou manjerona
Alguns talos de salsa
1 folha de louro

Modo de Preparar:
Cortar o frango cru em pedaços. Numa caçarola, refogar o toucinho cortado em dados, com um pouco de manteiga e óleo. Juntar as cebolinhas inteiras. Deixar dourar e colocar os pedaços de frango.

Refogar até dourar todos os ingredientes. Juntar sal e pimenta, o alho picado, o amarrado de cheiros e os champignons limpos e cortados (só se forem grandes). Tampar a caçarola, deixar em fogo forte a fim de que tudo esteja bem dourado por igual. Retirar a tampa. Derramar o cognac e flambar. Juntar o vinho.

Deixar cozinhar até ficar pronto. Desengordurar. Engrossar o molho com uma colher de farinha misturada à manteiga - beurre manié (numa tigela, misturar bem, em pomada, a manteiga com a farinha.

Introduzir aos poucos no molho). Deixar cozinhar mais uns minutos e servir bem quente com batatas à doré. Receita do tempo do Rei Henrique IV da França (Século XVI).

Para desengordurar, colocar a caçarola na beira do fogo. O líquido ferve no lugar e a gordura se junta no outro lado da panela. É só retirar com uma colher. Servir o mesmo vinho tinto que foi usado no cozimento: Cabernet ou Merlot.

Para flambar, logo que a preparação prende fogo, tampar a panela para evitar a evaporação total do cognac.

   


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