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Le Navarin Printanier (Ensopado de Carneiro)

Ingredientes:
Preparação: 25 minutos
Cozimento: 1 e 1/2 horas
Para 4 pessoas

1 colher de farinha
2 colheres de extrato de tomate
100 gramas de gordura (azeite e manteiga)
1 quilo de chuletinhas de carneiro
6 dentes de alho
Pimenta
Sal

1 amarrado de cheiros:
1 dúzia de cebolas pequenas ou 1 cebola cortada em rodelas
1 raminho de tomilho ou manjerona
200 gramas de cenouras
250 gramas de batatas
1 folha de louro
Talos de salsa
1 ou 2 nabos
150 gramas de ervilhas limpas (ou em conserva)

Modo de Preparar:
Numa panela ou caçarola derreter a manteiga junto com o azeite. Quando a manteiga estiver bem quente, colocar os pedaços de carneiro temperados com sal e pimenta.

Deixar alourar, retirar o excesso de gordura e reservá-la. Juntar o alho esmagado, a farinha e deixar tomar cor mexendo sempre. Cobrir com água e agregar o extrato de tomate. Colocar o amarrado de cheiros.

Tampar a panela e deixar cozinhar por 1 hora. Retirar o carneiro e colocá-lo numa panela junto com as cebolas já douradas com a gordura reservada, as cenouras cortadas, os nabos e as batatas cortadas em pedaços. Derramar o molho passado na peneira. Cozer por mais 20 minutos.

Juntar 150 gramas de ervilhas frescas. Terminar o cozimento. Desengordurar e servir bem quente com uma guarnição de salsa picada. Servir com um vinho tinto Cabernet ou Merlot.

Para o Navarin, se utilizar carne de segunda, sendo assim, o tempo de cozimento é maior.

   


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