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Pâté de Foie Lyonnais (Patê de Fígado)

Ingredientes:
Preparação: 30 minutos
Cozimento: 2 e 1/2 horas
Para 8 a 10 pessoas

300 gramas de toucinho gordo sem sal
1/2 quilo de fígado de porco
50 gramas de manteiga
1 cebola
3 ovos

1 receita de molho bechamel:
1/3 de litro de leite: o molho deve ser muito espesso
50 gramas de manteiga
50 gramas de farinha

1 cálice de licor de cognac
noz-moscada ralada
pimenta
sal

Modo de Preparar:
Cortar o toucinho e o fígado em cubos e passar pelo moedor de carne e em seguida pelo liquidificador para obter uma pomada. Picar a cebola e fritá-la na manteiga. Juntar somente a manteiga (reservar a cebola para outra preparação). Acrescentar 3 gemas de ovos, sal, pimenta, noz-moscada ralada e 1 cálice de licor de cognac. Adicionar as claras batidas em neve e por fim o molho bechamel. Colocar a massa numa forma refratária retangular e cozinhar em forno preaquecido (200 C) em banho-maria, durante 2 e 1/2 horas. Fazer de véspera. Servir como entrada com uma salada verde e um vinho tinto encorpado, ou num buffet.

Não precisa untar a forma. Para desenformar basta aquecer o fundo da forma e o patê cairá facilmente na travessa de serviço. Se durante o cozimento o patê estiver dourando demais, cobri-la com uma folha de papel alumínio.

   


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