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Poulet à Marengo (Frango à Marengo)

Ingredientes:
Preparação: 20 minutos
Cozimento: 1 hora e 45 minutos
Para 4 pessoas

3 a 4 colheres de óleo
50 gramas de échalotes ou cebolas
1 frango de 1 quilo e 200 gramas
200ml de vinho branco seco
200 gramas de champignons
30 gramas de manteiga
40 gramas de farinha
200ml de caldo
salsa

1 amarrado de cheiros:
1 raminho de tomilho ou manjerona
50 gramas de purê de tomate
1 folha de louro
talos de salsa
sal e pimenta

Modo de Preparar:
Cortar o frango cru em 8 ou 10 pedaços. Aquecer o óleo e a manteiga numa caçarola. Deitar aí os pedaços e dourá-los. Adicionar as cebolas picadas e refogar junto até que tudo esteja bem dourado. Colocar a farinha e, segurando a caçarola com as duas mãos, sacudir bem para que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Molhar então, com o caldo quente e o vinho branco. Juntar o amarrado de cheiros, sal e pimenta. Deixar cozinhar em fogo brando durante 1 hora. Juntar então os champignons limpos e cortados em fatias e o purê de tomates. Prolongar o cozimento por mais 1/2 hora.

Servir muito quente guarnecido de salsa picada e pedaços de pão de sanduíche cortados em triângulos e fritos no óleo. Pode acompanhar ovos fritos e écrevisses ou camarões gigantes, para a decoração. Servir o mesmo vinho seco. Pode ser um Riesling.

   


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