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Sauce Béarnaise

Ingredientes:
Preparação: 15 minutos
Cozimento: 1 hora

2 échalotes ou 1 cebola pequena
1 copo de vinagre
1/2 dente de alho

1 punhado de fines herbes:
estragão e cerefólio (se não tiver, usar cebolinha e salsa bem picadas)

1 ramo de estragão ou 1 pitada de folhas secas de estragão
suco de 1/2 limão (facultativo)
150 gramas de manteiga
3 gemas de ovos
sal e pimenta

Modo de Preparar:
Numa panelinha colocar o vinagre, as échalotes ou a cebola picadas, o alho esmagado e as fines herbes picadinhas. Levar ao fogo muito brando por 30 minutos até a redução do líquido. Coar. Deve sobrar uma colher de (sopa) de redução. Numa outra panelinha em banho-maria colocar as gemas. Juntar a redução. Mexer sempre, juntando aos poucos a manteiga cortada em pedacinhos. A manteiga deve estar amolecida na temperatura ambiente. Ela deve derreter e diluir-se na preparação. O molho vai engrossar. Colocar sal e pimenta. Para terminar, colocar um pouco de estragão picado e o suco de 1/2 limão (se quiser). Pode-se substituir o cerefólio por folhas frescas de funcho.
Servir la sauce béarnaise numa molheira. Servir com um excelente vinho tinto Cabernet ou Merlot. Para acompanhar os tournedos: vagem à inglesa, batatas à doré.

   


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