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Souffle au Fromage (Suflê de Queijo)

Ingredientes:
Preparação: 25 minutos
Cozimento: 45 minutos
Para 6 pessoas

125 gramas de queijo tipo gruyère ralado
25 gramas de farinha para polvilhar a forma
pimenta e noz-moscada ralada
25 gramas de manteiga para untar
50 gramas de manteiga
50 gramas de farinha
1/2 litro de leite
6 ovos
sal

Modo de Preparar:
Fazer o molho bechamel muito espesso com a manteiga, farinha e leite. Colocar as gemas de ovos uma por uma, batendo bem. Juntar o queijo ralado e por fim as claras batidas em neve bem firme. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada ralada. Untar com manteiga um prato refratário fundo e polvilhar com farinha. Despejar a preparação e cozer em forno médio no início (180"C) preaquecido, depois mais quente (200"C) durante 45 minutos. Não abrir o forno durante o cozimento do soufflé para que ele não abaixe. Servir logo, como entrada. O molho bechamel tem por base o roux branco. Para isto, derreter a manteiga e colocar a farinha, cozinhar por alguns segundos mexendo sempre. Não deixar escurecer a farinha. Juntar o leite quente aos poucos. Na hora de incorporar as claras à massa, misturar delicadamente, levantando a mistura para não quebrar as claras.


   


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