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secoes Internacionais - Francesa


Tournedos à Rossini

Ingredientes:
6 bifes de filé mignon, cada um com 2 dedos de altura
6 fatias de patê de foie-gras
farinha de trigo
pimenta-do-reino
manteiga
6 torradas
sal

Molho:
60 gramas de farinha de trigo
2 cálices de vinho Madeira
75 gramas de margarina
purê de 5 tomates
500ml de caldo
salsa picada

Modo de Preparar:
Temperar os bifes com sal e pimenta-do-reino, fritando-os na manteiga, servindo sobre torradas, coroadas por fatias de foie-gras preparadas da seguinte maneira: Levar 1 lata da patê de foie-gras com trufas à geladeira. Gelado, tirar o patê da lata e cortar fatias. Voltar com elas à geladeira. Quando endurecidas passar na farinha de trigo e fritá-las na manteiga quente. Na mesma panela, fritar até ficarem douradas e grossas a farinha de trigo com a margarina. Dissolver com o caldo e juntar aos poucos o purê de 5 tomates e apurar em fogo fraco por meia hora. Na frigideira em que foram fritos os bifes, passar os dois cálices de vinho Madeira, juntar ao molho, acrescentando 1 colher de (chá) de manteiga. Derramar sobre os bifes e enfeitar com salsa picadinha. Servir com batatas fritas e petit-pois.


   


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