Internacionais - Portuguesa


Lampreia


1 xícara de cafezinho de claras finas (a parte mais fina que fica presa à gema)
5 xícaras de água
1 e ½ quilos de açúcar
Essência de baunilha
2 cerejas em calda
48 gemas
1 ameixa

Recheio:
1 colher de(chá) de essência de amêndoa
½ xícara de água
250 gramas de amêndoas raladas e peneiradas
250 gramas de açúcar


Colocar o açúcar e a água para ferver até formar uma calda, se usar termômetro para a calda, deve atingir a temperatura de 105 graus. Coar as gemas, a essência de baunilha e as claras finas e vá colocando na calda, às colheradas, formando uma placa. Virar a placa e deixar cozinhar. Reservar em uma peneira

Recheio:
Misturar as amêndoas, o açúcar, a água e a essência e levar ao fogo. Mexer, de vez em quando, até dar o ponto de enrolar. Deixar esfriar.

Montagem:
Montar a camada inferior da lampreia, no formato do peixe. Fazer rolinhos com o recheio e colocar no centro da lampreira. Cobrir o recheio com novas camadas de placas de ovos, modelando. Lavar as cerejas (para tirar a calda) e evitar que manchem a lampreia. Usar as cerejas como olhos e a ameixa para desenhar a boca da lampreira.



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