Espaguete ao Vôngole

1 pacote de macarrão espaguete (500 gramas)
3 (sopa) de vinho branco seco
2 (sopa) de cheiro verde picado
1 (sopa) de manteiga
5 (sopa) de azeite
500 gramas de vôngoles com casca, lavados
1 pitada de pimenta-do-reino branca
1 cubo de caldo de galinha
1 dente de alho esmagado


Cozinhar o macarrão em cerca de 5 litros de água fervente, até que esteja al dente. Enquanto isso, aquecer o vinho em fogo brando com a panela destampada. Juntar o cubo de caldo de galinha, dissolvido em 1 de água fervente, e desligar o fogo. Em outra panela, aquecer o azeite e dourar o alho. Misturar então o caldo com o azeite e o alho frito, deixando ferver até que a mistura reduzir à metade. Abaixar o fogo, juntar os vôngoles, tampar a panela e cozinhar até que todos os vôngoles se abram. Escorrer o espaguete e envolver com manteiga. Acrescentar aos poucos o molho de vôngoles, o cheiro verde e a pimenta, mexer bem a cada adição. Servir a seguir.

 

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