Espaguete ao molho de berinjela

1 sopa de salsinha picada
½ chá de manjericão picado
100 gramas de uva passa preta sem sementes
50 gramas de azeitonas verdes picadas
½ pimentão vermelho picado
500 gramas de espaguete
2 berinjelas grandes
Azeite a gosto
Sal a gosto


Cozinhar o espaguete al dente. Reservar. Em uma panela colocar um fio de azeite e higienizar as berinjelas picadas e o pimentão. Acrescentar as azeitonas, uva passas, sal, regar com azeite e deixar murchar. Depois colocar o manjericão mexer um pouco, colocar o macarrão em um refratário e acrescentar o refogado e decorar com salsinha.

 

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