Canelone com gorgonzola e espinafre

½ quilo de queijo gorgonzola
1 de (chá) de espinafre cozido e picado
½ quilo de tomates sem pele e sem sementes, em pedaços
100 gramas de carne de boi ou um pedaço de osso
Sal e pimenta-do-reino à gosto (opcional)
¼ de (chá) de farinha de trigo
¼ de (chá) de noz moscada
2 de (sopa) de manteiga
2 de (sopa) de manteiga
½ quilo de farinha de trigo
1 de (sopa) de azeite
½ quilo de queijo tipo suíço
Sal e pimenta-do-reino à gosto
1 de (sopa) de azeite
4 de (chá) de leite
Queijo parmesão ralado
1 dente de alho
2 folha de louro
1 pítada de sal
4 ovos inteiros
5 gemas

Para Polvilhar:
Farinha de trigo


Amontoe a farinha numa superfície lisa. Faça um buraco no alto do monte e junte aí os 5 primeiros ingredientes (menos a farinha de trigo pois você já fez o montinho com ela). Misture e amasse bem até obter uma massa lisa e úmida. Retire um pouco da massa e abra numa espessura bem fina. Corte em quadrados de 10cm de lado e coloque sobre um pano polvilhado com farinha de trigo. Faça o mesmo com toda a massa. Numa panela com água fervente e salgada, cozinhe 4 pedaços de massa de cada vez. Retire com uma escumadeira, os pedaços da massa cozida e vá colocando numa assadeira com água fria, para que os pedaços de massa não grudem um no outro.

Recheio:
Passe os queijos na máquina de moer, misture com o espinafre e acrescente, se desejar, pimenta-do-reino e sal à gosto. Coloque um pouco deste recheio sobre cada pedaço de massa, enrole e coloque numa forma refratária.

Molho:
Coloque ½ quilo de tomate sem pele e sem sementes em pedaços, 1 dente de alho, 1 folha de louro, sal e pimenta-do-reino à gosto, 100 gramas de carne de boi ou um pedaço de osso, 1 de (sopa) de azeite e 2 de (sopa) de manteiga, numa panela. Leve ao fogo brando e cozinhe por uns 40 minutos ou até o molho ficar bem encorpado.

Creme:
Misture numa panela, a farinha de trigo (¼ de chá),o amido de milho (¼ de chá), a noz-moscada (¼ de chá), 1 folha de louro, manteiga (2 de sopa) e o leite (4 de chá). Cozinhe até obter um creme não muito grosso. Espalhe o creme sobre os canelones. Retire a carne ou o osso e a folha de louro do molho. Espalhe o molho sobre os canelones. Pré-aqueça o forno em temperatura alta (250°C). Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido para gratinar. Sirva bem quente.

Rendimento: 4 porções

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