Comidas Típicas - Culinária Mineira


Queijo do Serro


2 colheres de (sopa) de sal grosso
½ copo de pingo (líquido que escorre do queijo depois de ter saído todo o soro)
8 litros de leite Integral
Coalho


Usar o leite logo após a ordenha, mantendo-o nesta temperatura. Se não for possível, usar o leite integral em temperatura ambiente. Coar em coador de nylon, juntar o pingo e misturar bem. Dissolver o coalho (líquido ou em pó) em um pouco de água filtrada. Misturar bem e juntar ao leite, que deve estar a 35ºc. Mexer por 1 minuto. Deixar o leite em repouso, de 40 a 50 minutos, até coagular. Verificar o ponto: quando a massa estiver como uma gelatina, soltando da parede da vasilha, cortar com uma faca em cubos de +/- 2cm. Esperar um minuto para o soro aparecer nos cortes. Quando isso acontecer mexer lentamente com uma colher de pau por 20 minutos. Esperar a massa abaixar. Então, tirar o soro que fica por cima. Passar a massa para fôrma e fazer um boa prensagem com as mãos. O soro vai sair todo. Colocar um vasilha próximo ao queijo, de modo à recolher o pingo. Esperar 3 horas e virar o queijo. Colocar mais 1 colher de sal no outro lado. Esperar 24 horas e levar o queijo à um local bem fresco, para a maturação. No dia seguinte, estará pronto para consumo.

 

 

 





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