Rendimento: 5 Litros
1,3 quilos de carcaças e/ou asas de frango
1 amarrado de salsinha, louro e tomilho
cravo, pimenta-do-reino em grão
30 gramas de manteiga
50 ml de azeite de oliva
1 cenoura grande
7 litros de água
1 cebola média
sal
Colocar a cebola na manteiga e azeite, acrescentar o frango, a cenoura e os temperos e
deixar dourar. Adicionar água fervente e cozinhar por 2 horas em fogo baixo. Retificar o
tempero. Passar por uma peneira fina, apertar bem para retirar todo o sumo dos
ingredientes. Deixar esfriar. Levar à geladeira até que a gordura formar uma camada
sólida na superfície. Retirar, cuidadosamente, a camada de gordura e reservar.
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Molhos & Cia.