2  (sopa) de estragão
2 (sopa) de água
5 grãos de pimenta-do-reino
½ copo de vinagre branco
100 gramas de manteiga
1 cebola média
3 gemas de ovo
sal a gosto
Colocar o vinagre, a água, o estragão, a cebola picadinha e a pimenta numa panela.
Ferver até diminuir pela metade. Retirar, coar e deixar esfriar. Bater as gemas junto com
1 colher de água e peneirar. Juntar as gemas à manteiga amolecida e ao vinagre
temperado. Levar ao fogo em banho-maria, mexer sempre até engrossar. Temperar com sal,
deixar tomar gosto e servir com pratos de peixe assado ou grelhado.
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Molhos & Cia.