Rendimento: 6 Litros
3 quilos de paleta ou acém de boi
1 quilo de ossos de boi com tutano, em pedaços
50 gramas de banha de porco
2 cenouras grandes em rodelas
2 cebolas em rodelas
5 dentes de alho picados
Pimenta em grão
1 maço de salsinha
5 talos de salsão
10 litros de água
100 ml de azeite
Salsinha
Tomilho
Louro
Sal
Untar a carne e os ossos com o azeite e a banha, temperar com sal e levar ao forno forte
para dourar. Retirar a carne da assadeira e reservar. Coar a gordura para uma panela,
juntar a cebola, o alho e o salsão e puxe até dourar. Acrescentar a carne, os ossos, as
cenouras e as ervas e deixar refogar. Colocar um pouco de água na assadeira, ferva e
raspar bem para tirar todos os resíduos. Transferir para a panela e cozinhar em fogo
brando por, no mínimo, 4 horas. Passar por uma peneira fina apertando bem para tirar todo
o suco da carne. Deixar amornar, levar à geladeira e deixar a gordura solidificar na
superfície. Retirar a gordura e reservar.
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Molhos & Cia.
