1  (sopa) de erva-doce
8 de açúcar
1  de vinagre
3 quilos de tomates
5 paus de canela
20 cravos
3 maçãs
canela em pó
2 folhas de louro
pimenta
mostarda
noz moscada
azeite
sal
Depois de lavar os tomates, picar com casca e levar ao fogo. Quando cozidos, passar numa
peneira fina e levar novamente ao fogo, para apurar. Então, juntar a canela, os cravos, a
erva-doce, as maçãs picadas com casca, sem retirar nada delas, nem as sementes. Colocar
mais canela em pó, as folhas de louro, pimenta, molho e mostarda e noz-moscada ralada, o
sal e o açúcar. Deixar ferver até tomar a consistência de um molho grosso. Passar,
então, novamente em peneira e voltar ao fogo. Juntar o vinagre, deixar ferver e retirar
do fogo. Para guardar em vidros esperar esfriar. Encher o vidro, pondo um dedo de azeite
à boca de cada vidro.
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Molhos & Cia.