250 gramas de presunto cru (se for em fatias, enrole e amassar com uma linha grossa)
2 patos (de 1 e ½ quilos cada) limpos e cortados em pedaços
1 orelha de porco fresca de aproximadamente 500 gramas
3 (sopa) de salsa picada
2 (sopa) de suco de limão
¼ de manteiga
4 de arroz
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 lingüiça portuguesa
3 cravos amassados
4 litros de água


Numa panela grande, colocar os pedaços de pato, o presunto, a orelha de porco, a lingüiça, o cravo e a água. Levar ao fogo e cozinhar até as carnes ficarem macias, retirando, com uma escumadeira, a espuma que se forma. Retirar as carnes e, com uma colher, tirar o excesso de gordura da superfície do caldo. Levar para ferver 13 xícaras do caldo. Juntar o arroz, a salsa e o suco de limão. Temperar a gosto. Deixar ferver por 5 minutos. Retirar do fogo e colocar num refratário. Levar ao forno quente (220ºC) preaquecido por uns 20 minutos, até o líquido evaporar e o arroz ficar macio. Desossar a carne de pato, cortar a orelha e a lingüiça em pedaços e retirar a linha do presunto. Derreter a manteiga e juntar toda a carne. Fritar, mexendo de vez em quando, somente para aquecer bem. Arrumar sobre o arroz ainda quente e servir com gomos de laranja.
 

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