Natal & Fim de Ano


Pernil à Califórnia


4 xícaras de vinho branco seco
2 xícaras de suco de laranja
½ xícara de azeite
1 colher de (sopa) de mostarda
4 colheres de (sopa) de sal
2 cebolas médias, picadas grosseiramente
1 pernil de porco médio 2 quilos e 700 gramas
5 dentes de alho amassados
1 lata de pêssego em calda
1 lata de abacaxi em calda
1 lata de figo em calda


Bater no processador ou no liquidificador o alho e a cebola e transferir para uma tigela grande. Juntar o suco de laranja, o vinho, o azeite, o sal e misturar bem. Colocar o pernil numa tigela funda de louça, furar com a ponta de uma faca e regar com o tempero. Cobrir com filme plástico e deixar de um dia para outro na geladeira. No dia seguinte, preaquecer o forno a 250ºC (quente). Transferir o pernil e o caldo para uma assadeira grande. Cobrir com papel-alumínio e levar ao forno preaquecido por 2 horas. Retirar o papel-alumínio e mantenha no forno, banhando de vez em quando com o próprio caldo do pernil, por cerca de 1 hora ou até que ao espetar a carne com um garfo, saia apenas um líquido claro. Escorrer a calda do pêssego e do figo. Numa panela, misturar o abacaxi com a calda, o pêssego e o figo escorridos e a mostarda. Levar ao fogo alto até levantar fervura. Retirar do fogo e escorrer a calda. Numa travessa grande, colocar o pernil, banhar com seu próprio molho e sirva com as frutas. Se o caldo for insuficiente, acrescentar ½ ou 1 xícara de água à medida que for secando.



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