Rendimento: 4 porções

Baba de Champagne:
½ (café) de baunilha líquida
½ fava de baunilha cortada ao meio
125 gramas de farinha de trigo
12 gramas de mel de laranjeira
12 gramas de fermento fresco
50 gramas de manteiga sem sal
Manteiga para untar as fôrmas
250 gramas de açúcar
100 ml de champagne
Raspas de ¼ de limão
500 ml de água
4 ovos

Creme de Morangos e Coulis de Framboesa:
1 (sopa) de água
300 gramas de creme de leite fresco
150 gramas de chocolate branco
125 gramas de framboesas
120 gramas de morangos
12 folhas de hortelã
30 gramas de açúcar

Decoração:
Frutas vermelhas a gosto (amora, mirtilo, cereja, morango)
Chips de morango
Folhas de hortelã



Baba e Calda de Champagne:
Na tigela da batedeira, colocar farinha, mel, essência de baunilha, fermento fresco em migalhas, raspas de limão, 2 ovos e bater em velocidade média até que a massa se descole das bordas. Acrescentar mais 1 ovo e bater até que a massa se descolar novamente da tigela, adicionar o outro ovo e bater, ainda, por cerca de 7 minutos. Colocar a manteiga em cubinhos, sem parar de bater, até que a massa fique homogênea. Deixar repousar por cerca de 30 minutos (a massa deve ficar bem líquida). Distribuir a massa com o auxílio do saco de confeitar, em fôrmas individuais próprias para babas, bem untadas com manteiga. Não encher mais do que a metade das fôrmas. Deixar a massa descansar novamente até dobrar de volume e levar os babas ao forno preaquecido a 190°C por cerca de 15 minutos. Para a calda, ferver água, açúcar e fava de baunilha, fazendo uma calda bem rala; fora do fogo, acrescentar o champagne. Desenformar os babas e embeba-os com a calda na temperatura de 60°C.

Creme de Morangos e Coulis de Framboesa:
No liquidificador, bater os morangos com água, folhas de hortelã e passar por peneira fina. Derreter o chocolate em banho-maria, mexer bem até esfriar e adicionar o suco de morangos com hortelã. Bater o creme de leite e incorporar à mistura anterior. Para o Coulis, processar as framboesas com o açúcar e passar por peneira fina.

Finalização:
Colocar os babas nos pratos e, com a ajuda de um saco de confeitar, preencher as cavidades com o creme de morangos e menta. Dispor as frutas da decoração e as folhas de hortelã e servir com o Coulis de framboesa.

Dica:
Preparar os babas na véspera, mas finalizar o doce no dia da festa.

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