Bolo de Bacalhau com Camarão à Baiana

Rendimento: 8 porções

Bolo:
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 quilo de bacalhau
1 quilo de batatas
1 cebola
6 ovos

Molho:
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
4 tomates sem pele e sem sementes picados
1 quilo de camarão de tamanho médio
½ maço de coentro picado
100 ml de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
1 litro de leite de coco
1 cebola picada

Decoração:
Ramos de dill (endro)
Salsinha fresca



Bolo:
Colocar o bacalhau de molho em água abundante na geladeira, por 24 horas, trocando-a seguidamente. Cozinhar o bacalhau em nova água com cebola até ficar macio, retirar pele e espinhas, desfiar e reservar. Cozinhar as batatas na água, descascar, amassar para obter um purê, incorporar o bacalhau desfiado e misturar até a massa ficar homogênea. Retifique o sal e a pimenta. Bater os ovos inteiros e misturar à massa. Colocar em fôrmas refratárias e levar ao forno médio, preaquecido, por cerca de 15 a 20 minutos.

Molho:
Refogar o camarão no azeite de oliva com cebola e alho, acrescentar tomates e temperar com sal e pimenta-do-reino. Após 5 minutos de cozimento, juntar leite de coco, retirar os camarões e reservar. Cozinhar o molho em fogo baixo, por mais 10 minutos, com a panela tampada até ficar cremoso.

Finalização:
Desenformar o bolo, monte nos pratos com o molho de camarão, decorar e servir.

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