2 quilos de lombo de bacalhau, deixado de molho por 24 a 72 horas, na geladeira, trocando a água 3 vezes ao dia
2 de vinho branco seco
1 filão de pão italiano cortado em fatias de 1 cm de espessura
500 gramas de aspargos frescos, cozidos no vapor al dente
6 dentes de alho inteiros
½ litro de azeite

Molho:
1 de azeitonas verdes, sem caroço
1 de azeite
1 (sopa) de vinagre de maçã
1 maço de salsinha (só as folhas)
Sal e pimenta rosa a gosto


Retirar o bacalhau da água e tirar a pele e os espinhos (se desejar congelar, enxugar as postas com papel-toalha e guardar em sacos plásticos, próprios para congelamento, por até 1 mês. Na hora de usar, deixar de um dia para o outro na geladeira). Cortar o bacalhau em postas grandes e passar pela água fervente por 1 minuto. Escorrer e arrumar em uma assadeira grande. Pincelar as fatias de pão com azeite e levar ao forno quente (200°C), preaquecido por 5 a 10 minutos ou até dourar ligeiramente. Cortar os aspargos em pedaços grandes e colocar na assadeira do bacalhau, adicionar o alho, o vinho, algumas torradas e metade do azeite. Levar ao forno por 25 a 40 minutos ou até o bacalhau ficar quente e borbulhar.

Molho:
Enquanto o bacalhau assa, misturar todos os ingredientes, exceto o sal e a pimenta rosa e bater rapidamente no processador. Verificar o tempero e se necessário, acrescentar sal. Servir o bacalhau em uma travessa com as torradas de pão e regar com mais azeite e com uma parte do molho. Decorar com pimenta rosa e alguns aspargos inteiros e servir o restante do molho a parte. Se achar necessário um acompanhamento, prepare um purê de batatas levar ao forno. Pode ser servido quente ou em temperatura ambiente.