Lasanha de Berinjela
Preparo: 40 minutos + o tempo de forno
Rendimento: 4 porções
2 berinjelas
4  (sopa) de salsinha e
manjericão picados
1  (chá) de queijo parmesão
ralado
4 tomates maduros e firmes sem a pele
200 gramas de massa fresca para lasanha
350 gramas de mussarela de búfala
1 cebola picada
azeite de oliva
sal a gosto
Lavar a berinjela, enxugar e cortar em rodelas de 1 cm de espessura. Distribuir sobre a
placa do forno forrada com papel-manteiga, regar com um fio de azeite de oliva e cozinhar
de ambos os lados no grill do forno. Em seguida, transferir a berinjela para um
refratário e temperar com sal e com 1 colher (sopa) de salsinha e manjericão. Manter
aquecido. Cortar os tomates em 4 partes, eliminar as sementes e picar grosseiramente. Numa
panela, refogar a cebola em 4 colheres (sopa) de azeite de oliva. Adicionar o tomate, as
ervas restantes e sal e cozinhe em fogo médio por 3 5 minutos. Enxugue a mussarela e cortar
em cubos pequenos. Cozinhar a lasanha em água fervente salgada por poucos minutos. Escorrer
e estender com cuidado sobre um pano de prato. Distribua uma camada de lasanha em um
refratário retangular untado ligeiramente com azeite. Despeje por cima 1 concha do molho
de tomate, distribuir algumas rodelas de berinjela, alguns cubinhos de mussarela e polvilhar
com queijo ralado. Cobrir com uma camada de massa e prossiga dessa forma até esgotarem
todos os ingredientes, finalizando com o molho de tomate. Levar a lasanha ao forno médio,
pré-aquecido, e cozinhar por cerca de 30 minutos. Servir morna ou fria. Se preferir,
polvilhar com manjericão picado. Se preferir, usar a massa para lasanha que possa ir
diretamente ao forno. Neste caso, dobrar a quantidade de molho de tomate, melhor ainda se
passado por uma peneira, para a massa cozinhar na umidade do molho.
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