Salada de Agrião com Damasco

Preparo: 20 minutos
Descanso: 30 minutos
Rendimento: 8 porções

2 maços médios de mini-agrião limpo
10 damascos picados em tiras
3 (sopa) de vinagre de vinho branco
4 (sopa) de azeite de oliva
½ (chá) de vinho branco
2 cenouras raladas em tiras finas
sal a gosto


Em uma tigela, colocar os damascos, o vinho e o vinagre e cobrir com filme plástico. Deixar descansar por 30 minutos. Em seguida, colocar em uma peneira e deixar escorrer um pouco. Dispor o agrião em uma saladeira e distribuir por cima o damasco com a cenoura. Salpicar sal a gosto e regar com o azeite de oliva. Se preferir, servir com Molho de Ervas com Pinholes: levar ao fogo uma frigideira de fundo grosso com ½ (chá) de pinholes (75 g), sem parar de mexer, até ficar crocante e levemente dourado. Transferir o pinhole para uma tigela e reservar. Colocar 2 (sopa) de azeite de oliva na frigideira e levar ao fogo até ficar bem quente. Juntar ½ (chá) de salsinha crespa picada e refogar, sem parar de mexer, até ficar crocante. Em seguida, adicionar o pinhole, 1 (sopa) de casca de limão ralada e o sal. Misturar com uma ou batedor manual até ficar homogêneo e retirar do fogo. Deixar esfriar. Rende 8 colheres (sopa) de 15 gramas.

 

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