Preparo: 25 minutos
Rendimento: 4 porções

5 pêssegos amarelos
4 (sopa) de vinho branco licoroso
4 (sopa) de açúcar
100 ml de creme de leite fresco
4 folhas de hortelã
4 gemas


Colocar as gemas numa panela de fundo grosso. Adicionar o açúcar e o vinho e bater com um batedor elétrico, em banho-maria, por 7-8 minutos ou até o zabaione ficar bem claro e firme. Retirar do banho-maria e espere esfriar. Cortar 2 pêssegos ao meio, eliminar a pele e o caroço. Bater no liquidificador até obter um purê homogêneo. Em seguida, juntar ao zabaione frio, mexendo com delicadeza. Bater o creme de leite em ponto de chantilly e juntar à mistura, aos poucos, mexendo sempre, delicadamente. Lavar os pêssegos restantes, cortar 2 deles em fatias finas e usar para forrar 4 taças de vidro. Distribuir nas taças o zabaione e levar ao freezer por pelo menos 1 hora. Retirar o zabaione da geladeira 15 minutos antes de servir. Decorar com o pêssego restante picado e com a hortelã.

Para eliminar a pele do pêssego:
Escaldar a fruta em água quente por 1 minuto. Retirar e transferir para uma tigela com água gelada. Escorrer e retirar com cuidado a pele, a partir do cabo. Outra forma é fazer um corte em cruz na parte de baixo da fruta e escaldar em água fervente por 10 a 20 segundos, tomando cuidado para não cozinhar a fruta, principalmente se for muito madura. Transferir para uma tigela com água gelada, deixar por alguns segundos e puxar a pele com cuidado.