Fermentação:
2  (sopa) de açúcar
250 gramas de farinha de trigo
80 gramas de fermento fresco
150 ml de água (morna)
2 ovos
Massa Básica:
2 e ½  (chá) de farinha de trigo
½ (chá) de açúcar
1 (sopa) de essência de panetone
1 (sobremesa) de essência de
baunilha
1 (sobremesa) de óleo
emulsificante
1 (chá) de raspas de limão
3 (sopa) de óleo de milho
1 (café) de anti-mofo
200 gramas de manteiga sem sal
1 pitada de noz moscada ralada
1 pitada de sal
5 gemas
Recheios:
200 gramas de uvas passas pretas sem sementes
150 gramas de chocolate cobertura ao leite
200 gramas de frutas cristalizadas
Cobertura:
300 gramas de açúcar impalpável
3 claras
Bater todos os ingredientes da fermentação, até obter uma massa homogênea. Deixar
crescer até dobrar de volume. Bater na batedeira a manteiga, o açúcar, o óleo, as
especiarias, as gemas, o sal e as essências, até obter um creme. Juntar a mistura com a
fermentação reservada e a farinha de trigo, batendo sempre, até obter uma massa enxuta.
Deixar descansar até dobrar de volume. Misturar todos os ingredientes do recheio, aplicar,
montar o panetone e colocar a cobertura. Deixar crescer novamente e levar ao forno para
assar.
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Pães & Cia.