Panetone

Fermentação:
1 (chá) de óleo
180 gramas de fermento para pão
½ quilo de farinha de trigo
100 ml de água

Massa:
1 (sopa) de essência de panetone
1 (sopa) de óleo para pão
1 (sopa) de itapan
1 (chá) de antimofo
1 (sopa) de banha
1 (café) de sal
1 (chá) de vinho branco
3 (chá) de açúcar
1 e ½ (chá) de leite
1 quilo de farinha de trigo
100 gramas de manteiga
2 ovos
4 gemas

Recheio I:
200 gramas de uvas passas brancas
700 gramas de frutas cristalizadas
200 gramas de uvas passas pretas

Recheio II:
400 gramas de chocolate meio amargo picado
700 gramas de chocolate ao leite picado

Recheio III:
300 gramas de fios de ovos
200 gramas de cerejas
200 gramas de nozes


Bater todos os ingredientes da fermentação, até obter uma massa macia. Deixar descansar até dobrar de volume. Bater todos os ingredientes da massa, menos a farinha de trigo, colocar a massa de fermentação e continue batendo por 15 minutos. Quando então acrescentar aos poucos a farinha de trigo até obter uma massa lisa e macia, porém grudenta. Deixar descansar até dobrar de volume, quando então colocar um dos recheios indicados, bolear a massa e colocar em formas próprias e deixar descansar por mais ou menos 2 horas ou até que a massa chegue ao topo da forma. Levar para assar em forno preraquecido na temperatura de 200ºC, por aproximadamente 40 minutos. Deixar esfriar completamente sobre telas embalando em seguida.

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