Peixes & Cia.


Paupiette de Linguado com camarão ao molho de maracujá


400 gramas de filé de linguado
12 camarões VG com casca
100 gramas de espinafre (folhas grandes)
Sal e pimenta do reino em pó
1 limão para suco

Para o molho de maracujá:
polpa de 1 maracujá
Sal e pimenta do reino em pó
20 gramas de manteiga extra
100 ml vinho branco seco
1 échalote picado
20 ml creme de leite
1 folha de louro

Para guarnições:
100 gramas de pimentões verde, amarelo e vermelho
300 gramas de batata inglesa
100 gramas de abobrinha verde
100 gramas de abobrinha amarela
100 gramas de berinjela
100 gramas de cenoura
50 gramas de manteiga
5 gramas de gergelim preto
Folhas de majericão roxo


Descasque os camarões sem tirar o rabinho. Tempere o filé de linguado e o camarão com o suco de limão, o sal e a pimenta. Leve a geladeira por 15 minutos. Coloque as folhas de espinafre por 10 segundos em água fervente. Retire-as e coloque no gelo. Retire os camarões da geladeira e coloque-os no vapor por 3 minutos. Envolva os camarões com as folhas de espinafre e, depois, com o filé de linguado. Coloque-os novamente por 3 minutos no vapor.

Para o molho de maracujá:
Coloque o vinho branco, a échalote, a poupa de maracujá e a folha de louro numa panela e deixe em fogo brando para reduzir molho à metade. Retirar do fogo, acrescentar o creme de leite, tirar a folha de louro e bater o restante no liquidificador.

Para as guarnições:
Tornear a abobrinha verde, a amarela e a berinjela. Cortar a cenoura em forma de flor. Cortar a batata em forma de champignon. Cortar os pimentões com um cortador de trufas. Todos os ingredientes devem ser cozidos em água e sal e refogados na manteiga.

Montagem:
Coloque os paupiettes no prato decorados com gergelim preto. Coloque as guarnições ao lado. O molho quente à frente dos camarões, decorados com o manjericão roxo.








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