Amêijoas com molho de fricassé

24 amêijoas
50 gramas de fatias finíssimas de bacon
2 de (sopa) de salsa picada
3 de (sopa) de azeite
1 limão em sumo
2 gemas de ovo
Pimenta
3 alhos


Leve as amêijoas a fogo alto. Retire-as da panela à medida que forem abrindo. Tire a bolsa de areia. Lave-as no seu próprio líquido. Coe o líquido e reserve. Aqueça o azeite e junte o bacon, os alhos picados e o líquido das amêijoas. Bata as gemas com o sumo de limão. Acrescente a salsa e, pouco a pouco, o líquido quente. Leve novamente ao fogo baixíssimo. Mexa sempre até engrossar ligeiramente (não deixe ferver). Coloque este molho sobre as amêijoas. Polvilhe com pimenta e sirva de imediato.

 

 

 

 

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