Anel de peixe com molho de camarão

16 filés de pescada
2 de (sopa) de suco de limão
1 pitada de pimenta-do-reino branca
1 de (chá) de sal

Para Untar:
Manteiga ou margarina

Recheio:
½ quilo de camarões
1 de (sopa) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
2 de (sopa) de vinho tipo Madeira
1 de (chá) de creme de leite
1 de (sopa) de salsa picada
1 de (sopa) de catchup
1 de (chá) de sal
2 claras

Molho:
½ quilo de camarões médios, inteiros, limpos e cozidos
¼ de (chá) de manteiga ou margarina
¼ de (chá) de vinho tipo Madeira
¼ de (chá) de farinha de trigo
1 de (chá) de creme de leite
1 de (sopa) de catchup
½ de (chá) de sal
2 gemas


Lave os filés de pescada com água fria e enxugue com toalhas de papel. Regue os filés de ambos os lados com o suco de limão e polvilhe com o sal e a pimenta-do-reino. Unte com manteiga uma forma de buraco no meio, com 25cm de diâmetro. Forre a forma com os filés preparados, a parte escura virada para cima, ligeiramente sobrepostas e caindo para fora da borda da forma, assim como pelo buraco do meio.

Prepare o recheio:
Descasque os camarões, tire as tripas e lave-os sob água fria. Enxugue com toalhas de papel e corte-os ao meio. Coloque os camarões no liquidificador e junte as claras, o creme de leite, o sal, o catchup, a salsa picada e o vinho. Tampe e bata em velocidade alta por 2 minutos ou até ficar cremoso. Recheie a forma com o creme. Pré aqueça o forno em temperatura média (170°). Dobre as pontas dos filés sobre o recheio. Utilizando uma espátula, espalhe a manteiga na superfície. Cubra com uma folha de papel de alumínio. Coloque a forma numa assadeira com água fervente até 2cm de altura, leve ao forno e asse por aproximadamente meia hora ou até o anel ficar firme. Não deixe assar demais (o peixe deve estar macio ao verificar com um garfo). Enquanto o peixe estiver assando, prepare o molho

Molho:
Leve ao fogo uma panela com a manteiga e deixe derreter. Retire do fogo e junte a farinha de trigo e o sal, mexendo bem. Aos poucos, adicione o creme de leite e o catchup, batendo bem. Retorne ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre, até levantar fervura e engrossar. Deixe cozinhar por mais 1 minuto e retire do fogo. Bata as gemas numa tigela pequena e adicione lentamente ½ de (chá) da mistura de creme de leite quente. Junte a mistura de gemas ao molho restante e adicione o vinho. Leve a panela ao fogo brando até esquentar. Mantenha quente, em banho-maria. Se juntar líquido durante o cozimento, escorra bem e solte as bordas do anel com uma faca. Desenforme o anel com uma faca. Desenforme o anel sobre um prato aquecido. Enfeite o centro com os camarões inteiros. Por fim, despeje um pouco de molho por cima, servindo o restante numa molheira. Se o molho engrossar demais no banho-maria, acrescente um pouco de leite morno.

Rendimento: 6 a 8 porções

 

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