400 gramas de peito de frango
200 gramas de pancetta defumada em fatias
2 
(sopa) de manjerona, tomilho e estragão picados
1 cálice de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino
suco de 1 limão
2 fatias de pão italiano
2 laranjas
2 limões
Lavar o peito de frango, enxugar e cortar em cubos de cerca de 3 cm de lado. Colocar
numa tigela e regar com o azeite e o suco de limão. Adicionar 1 colher (sopa) das ervas
picadas, temperar levemente com sal e pimenta-do-reino e misturar com 1 colher para
espalhar bem o tempero. Cobrir e deixar marinar por pelo menos 20 minutos em local fresco.
Enquanto isso, cortar as fatias de pão em cubos irregulares, tostar levemente no forno e
reservar. Cortar 1 laranja e 1 limão em fatias de cerca de 1 cm de espessura e, em seguida,
cortar em pedaços menores. Envolva os cubos de frango na pancetta e distribua-os em 8
espetinhos, alternando com pedaços de pão e de laranja e limão. Colocar os espetinhos
em uma assadeira forrada com papel-manteiga, polvilhar com uma pitada de pimenta-do-reino e
levar ao grill do forno por 15 minutos, girando de vez em quando para dourar de modo
uniforme. Cortar a laranja e o limão restantes em fatias finas, distribuir sobre uma
travessa e polvilhar com as ervas aromáticas restantes e com 1 pitada de pimenta-do-reino.
Colocar por cima os espetinhos e servir a seguir. Se preferir, acompanhar com um vinagrete
à base de azeite de oliva, mostarda, suco de limão e tomilho.
