Recheio:
2 coxas de frango desossadas
3 
(sopa) de macarrão parafuso cru
50 gramas de champignon
25 gramas de patê de foie gras
30 gramas de manteiga
1 cebola pequena picada
sal e pimenta-do-reino
Molho:
100 gramas de manteiga
7 folhas de manjericão picadas
1 e ½ chuchu
6 laranjas
sal e pimenta-do-reino
Recheio:
Numa panela, aquecer a manteiga e refogar a cebola. Acrescentar o champignon e deixar tomar
gosto. Adicionar o foie gras e misturar com uma colher. Separadamente, cozinhar o macarrão
em água fervente. Retirar do fogo, escorrer e resfrie. Juntar ao refogado, temperar com o sal
e a pimenta-do-reino e misturar. Rechearas coxas de frango com essa mistura, prender com
palitos e cozinhe-as no vapor. Retirar e reservar, mantendo-as aquecidas.
Molho:
Cortar o chuchu em fatias (se preferir, cortar com um boleador) e cozinhar numa panela com
água. Enquanto isso, espremer as laranjas, peneirar e colocar o suco numa panela de inox.
Levar ao fogo até reduzir pela metade. Adicionar o manjericão e misturar. Acrescentar a
manteiga e temperar com sal e pimenta-do-reino. Juntar o chuchu e misturar. Outros
legumes, como batata e cenoura, também podem ser usados como guarnição. Numa panela,
aquecer um pouco de manteiga e passar as coxas de frango até ficarem coradas. Regar com o
molho e distribuir o chuchu. Servir em seguida, quente.
