Massa:
4 e ½ 
farinha de trigo
1 e ¼ água
1 
(chá) sal
Recheio:
3 (sopa) manteiga derretida
¼ (chá) pimenta da Jamaica
¼ de pinollis ou nozes
250 gramas de carne moída
1 pitada de canela em pó
sal e pimenta-do-reino
1 cebola média picada
Molho de iogurte:
1 e ½ (sopa) de amido de milho
2 (chá) de sal
6 de iogurte
2 de água
1 clara ligeiramente batida
Acabamento:
1 (sopa) de hortelã seca ou
coentro fresco
½ (chá) de sal
¼ de manteiga derretida
2 dentes de alho
Massa:
Peneirar a farinha e o sal sobre uma superfície lisa. Acrescentar ao poucos a água até
incorporar a farinha. Amassar com as mãos até obter uma massa bem lisa. Deixar descansar
por 30 minutos.
Recheio:
Aquecer 1 colher (sopa) de manteiga e fritar os pinnolis ou nozes até dourar. Retirar com
uma escumadeira. Juntar a manteiga restante. Aquecer e adicionar a carne. Mexer sob fogo
forte e fritar até que a carne mude de cor. Juntar a cebola e fritar por mais 10 minutos
em fogo baixo com a panela tampada até que a cebola esteja transparente. Juntar os
temperos e verificar o sabor, corrijindo se necessário. Acrescentar os pinollis e deixar
esfriar. Abrir a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Cortar em
rodelas de 5 cm de diâmetro. Colocar sobre cada uma delas ½ colher (chá) de recheio no
centro e dobrar ao meio. Aperte bem as bordas. Dobrar o pastelzinho em volta do dedo e
aperte as duas pontas, dando-lhe o formato de um cappelletti. Colocar em uma assadeira
untada e reservar. Colocar o iogurte em uma panela de aço inox grande. Misturar o amido
de milho com a água. Acrescentar ao iogurte a clara e o sal e mexer bem. Juntar os
cappellettis e levar ao fogo para cozinhar, mexer de vez em quando, sempre na mesma
direção, delicadamente, até que os cappellettis estejam cozidos e o molho grosso.
Enquanto cozinham, amassar o alho com o sal. Aquecer a manteiga, juntar o alho e fritar
por alguns segundos. Reservar. Quando os cappellettis estiverem cozidos, juntar a mistura
de alho e manteiga, mexer e retirar do fogo. Juntar a hotelã seca e esmigalhada ou o
coentro fresco picado.
