Para 6 a 8 pessoas
Dificuldade: Difícil
Tempo de Preparo: 2 horas
Massa:
3 
(sopa) de água
400 gramas de farinha de trigo
4 ovos inteiros
sal
Recheio:
1 
(chá) de miolo de
pão molhado no leite
1 (sopa) de queijo
parmesão ralado
1 (sopa) de farinha
de trigo
40 gramas de manteiga ou margarina
50 gramas de presunto meio gordo
algumas colheradas de caldo
400 gramas de carne
½ folha de louro
pimenta-do-reino
noz-moscada ralada
1 ovo
½ cebola
sal
Para cobrir:
1 (chá) de molho de
tomates ou bechamel
2 (sopa) de queijo
parmesão ralado
25 gramas de manteiga ou margarina
Misturar os ingredientes da massa, amassar bem, deixe repousar durante uns 20
minutos, abrir com o rolo em folhas finas e cortar quadrados de 10 x 8
centímetros. Cozinhar aos poucos de cada vez em bastante água fervente e sal,
tire da panela, escorrer bem e alinhar os quadrados sobre um pano molhado e
torcido. Prepare o recheio: levar ao fogo uma panela com a manteiga e dourar a
cebola moída com o presunto. Adicionar o louro, a carne picadinha, deixar
dourar e acrescente a farinha de trigo. Mexer, juntar algumas colheradas de
caldo, temperar com sal, pimenta-do-reino, noz-moscada ralada e cozinhar em
fogo brando durante uns 45 minutos. Retirar o louro da panela e moer tudo.
Acrescentar o miolo de pão bem espremido, o ovo, parmesão ralado. Amassar o
recheio até obter uma mistura mais ou menos sólida e com ela rechear os
canelones. Arrumar num pirex untado com manteiga ou margarina e cobrir com
molho de tomates ou com molho bechamel não muito denso. Metade de cada molho,
misturados, também dá um bom resultado. Polvilhar com parmesão, espalhar
pedacinhos de manteiga por cima e levar ao forno para gratinar.
