Recheio:
2 (sopa) de queijo tipo catupiry
1 (sobremesa) de sal marinho
1 (chá) de margarina light
100 gramas de peito de frango cozido e desfiado
50 gramas de queijo parmesão light ralado
1 lata de molho de tomate pronto
1 envelope de caldo de legumes
1 dente de alho amassado
Cheiro-verde a gosto
1 folha de louro
1 cebola picada
Em uma frigideira antiaderente, murchar as fatias de berinjela. Reservar. Refogar no óleo
o alho com a cebola. Acrescentar o frango cozido e desfiado, o caldo concentrado de
legumes e deixar cozinhar por 5 minutos. Juntar o queijo e o cheiro-verde. Reservar. Aquecer
o molho de tomate com uma colher de margarina. Acrescentar o louro e uma pitada de sal.
Colocar o recheio na fatia de berinjela e espalhar. Enrolar e colocar em uma travessa. Jogar
o molho por cima e levar ao forno preaquecido para cozinhar a berinjela. Ainda quente,
salpicar o queijo ralado.
(sopa) de queijo tipo catupiry
