1 
(sopa) de azeite de oliva
2 (chá) de sal light
1 berinjela média
Recheio:
1 (chá) de pimenta-do-reino
½ 
(chá) de nozes picadas
1 (chá) de salsinha picada
2 (chá) de ricota picada
Molho
1 (sopa) de azeite de oliva
1 (chá) de sal light
1 (chá) de manjericão picado
2 dentes de alho amassados
2 tomates médios picados
1 cebola média picada
Lavar a berinjela, secar, retirar a parte verde da ponta e cortar em 16 fatias bem finas
no sentido do comprimento. Colocar numa peneira aparada sobre uma tigela e polvilhar o sal
sobre as fatias. Pressionar com um prato e deixar descansar por 15 minutos. Em seguida,
lavar as fatias uma a uma, eliminando todo o sal e secar com toalha de papel. Reservar.
Com um pouco do azeite, pincelar uma frigideira antiaderente e levar ao fogo até aquecer.
Juntar, aos poucos, as fatias de berinjela e fritar, até dourar dos dois lados. Sempre
que necessário, pincelar a frigideira com o azeite de oliva (não ultrapassar 1 colher de
sopa). Ligar o forno à temperatura média.
Recheio:
Bater no processador a salsinha, a ricota, as nozes e a pimenta-do-reino, até obter uma
pasta homogênea. Reservar.
Molho:
Numa panela, aquecer o azeite de oliva, juntar a cebola e o alho e refogar, sem parar de
mexer. Acrescentar os tomates e ½ xícara (chá) de água e cozinhar, mexendo de vez em
quando, até os tomates murcharem. Por último, misturar o manjericão e o sal. Cozinhar
por mais 5 minutos e retirar do fogo.
Montagem:
Espalhar as fatias de berinjela numa superfície lisa e distribuir o recheio. Enrolar as
fatias como um canelone e dispor numa assadeira de 23 cm x 33 cm. Despejar o molho sobre
os rolinhos e cobrir a assadeira com papel-alumínio. Levar ao forno por 25 minutos.
Eliminar o papel-alumínio e deixar no forno por mais 10 minutos, ou até dourar. Retirar
do forno e servir em seguida.
