100 gramas castanha de caju ou nozes
150 gramas de uvas passas
pimentões: 1 vermelho e 1 amarelo
1 copo de azeite
alecrim (pouquinho)
4 berinjelas
vinagre branco
cebolas
orégano
segurelha
estragão
salsa
hortelã
2 galhinhos
sal
Picar as berinjelas em cubinhos e deixar com vinagre e sal numa vasilha com um peso em
cima para sair a água, por, no mínimo, 4 horas. Espremer e levar ao forno numa
assadeira, uma única camada. Bem soltinha, que dê para virar e levar ao forno, por meia
hora, mexendo a cada 10 minutos para que a berinjela fique bem seca. Numa assadeira,
juntar a berinjela, os pimentões cortados em quadrados, a cebola idem, o azeite, os
temperos, menos a salsa e a castanha de caju picada (não moída). Levar ao forno coberta
com papel alumínio por 30 minutos. Retirar o papel, acrescentar a salsa e a uva passa e
levar ao forno descoberta por mais ou menos 20 minutos, até que esteja macia.
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Salgados & Cia.