Bolinho carioca do Piurajá
Bolinho:
250 gramas de abóbora tipo cabocha cozida
300 gramas de caldo de legumes (1,5 cubo diluído)
Ovos e farinha de rosca para empanar
450 gramas de farinha de trigo
70 gramas de manteiga
Óleo para fritar
350 ml de leite
Azeite
Recheio de Carne-Seca:
400 gramas de carne-seca demolhada, cozida e desfiada
10 gramas de cebolinha bem picada
10 gramas de alho bem picado
100 gramas de cebola bem picada
10 gramas de salsa bem picada
Sal e pimenta do reino a gosto
1 pitada de noz-moscada
10 ml de azeite
Bolinho:
Descascar a abóbora, retirar as sementes, cortar em pedaços e cozinhar. Bater a abóbora
com metade da manteiga e um pouco do caldo no liquidificador e reservar. Em uma panela
grande, ferver o leite e o restante do caldo de legumes, adicionar toda a farinha de uma
vez e mexer continuamente para formar uma massa uniforme. Cozinhar sem parar de mexer,
até a massa desgrudar da panela, colocar o restante da manteiga, um fio de azeite e
misturar bem. Transferir, de preferência, para uma superfície de pedra, cobrir com uma
pano úmido e deixar esfriar.
Recheio:
Dourar o alho e a cebola no azeite, juntar a carne desfiada, refogar, temperar com as
ervas, sal, pimenta a gosta, noz-moscada e deixar esfriar.
Montagem:
Pegar 30 gramas de massa e abrir na palma da mão, formando um círculo. Colocar cerca de
10 gramas de recheio bem no centro, fechar em formato de croquete; quando todos estiverem
prontos, empanar passando no ovo batido, na farinha de rosca e no ovo novamente. Escorrer
bem e fritar em óleo quente. Sirva em seguida.
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Salgados & Cia.