Salgados & Cia.


Coxinha de carne seca



Massa:
5 e ½ (chá) de farinha de trigo
2 (sopa) de manteiga
½ quilo de abóbora em pedaços cozida
2 cubos de caldo de galinha
1 caixinha de creme de leite
1 litro de água fervente
1 pitada de sal
2 gemas

Recheio:
Cubos de carne de sol dessalgada
Coentro ou salsinha
Cebola roxa
Manteiga

Para empanar:
Farinha de rosca peneirada
2 claras



Massa:
Cozinhar a abóbora em pedaços na água com um pouco de sal. Depois, tirar a casca e as sementes e fazer um purê com a abóbora. Numa panela, colocar o purê, acrescentar a água fervendo, os cubos de caldo de galinha, sal a gosto, a manteiga e deixar ferver por aproximadamente 10 minutos em fogo alto, mexendo de vez em quando. Abaixar o fogo, colocar a farinha de trigo e misturar muito bem. Despejar a massa na pia e acrescentar as gemas, mexendo sempre para que elas não cozinhem. Acrescentar o creme de leite e misturar bem até ficar uma massa macia e com uma textura aveludada. Cortar a massa em 16 pedaços. Abrir um deles e colocar o recheio de carne de sol. Fechar a massa modelando a coxinha. Passar na clara do ovo, em seguida na farinha de rosca peneirada e fritar em óleo bem quente.

Recheio:
Dessalgar a carne por 3 horas, trocando a água de hora em hora. Cortar em cubos de mais ou menos 5 cm e fritar com um pouco de manteiga. Depois, cortar em cubos menores e colocar no processador ou liqüidificador para triturar. Se você usar o liqüidificador, colocar a carne aos poucos, o suficiente para cobrir o fundo e vá pulsando até obter o ponto de triturado. Refogar a carne com a cebola roxa, manteiga e coentro, que pode ser substituido por salsinha. Desligar o fogo e rechear as coxinhas.



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