Salgados & Cia.


Coxinha de Frango Cremosa



Massa:
2 (sopa) bem cheias de margarina
2 (sopa) de polpa de tomate
1 (sopa) de salsa picada
1 (sopa) de sal
2 e ½ (chá) de purê de batata desidratado
3 (chá) de farinha de trigo
7 e ½ (chá) de água
2 tabletes de caldo de galinha
1 dente de alho amassado

Recheio:
4 (sopa) de polpa de tomate
1 (café) de tempero baiano
1 (café) de colorau
4 (sopa) de óleo
2 peitos de frango cozidos e desfiados
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho amassados
2 tomates sem pele picados
1 cebola grande picada

água e farinha de rosca para empanar



Massa:
Levar ao fogo em uma panela grande a água, a margarina, o caldo de galinha, o sal, a polpa de tomate e o alho. Quando começar a ferver adicionar o purê de batata de misturar bem, em seguida colocar a farinha de trigo de uma vez e mexer bem até obter uma massa homogênea. Deixar cozinhar por 2 minutos, mexendo sempre. Desligar o fogo e deixar esfriar.

Recheio:
Em uma panela refogar o óleo com a cebola, o alho e os tomates, até formar um molho suave. Acrescentar o frango desfiado, a polpa de tomate e os temperos e misturar bem. Por último colocar 2 colheres de salsa picada e misturar bem. Deixar esfriar.

Montagem:
Colocar a massa em uma mesa seca e limpa e amassar bem, fazer um ou mais rolinhos com aproximadamente 5 cm de diâmetro e cortar em 40 pedaços. Abrir cada pedaço com as mãos, colocar um pouco de recheio, fechar e moldar a coxinha. Passar na água e na farinha de rosca e fritar em óleo quente.







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