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secoes Salgados & Cia.

Fondue de Queijos

Ingredientes:
200 gramas de queijo gruyére
200 gramas de queijo emmenthal
2 colheres de (sopa) de Kirch ou vodka (opcional)
2 xícaras de vinho branco seco
1 dente de alho descascado
1 colher de (sopa) de amido de milho
cubos de tostas ou pão duro
pimenta-do-reino branca
noz moscada



Modo de Preparar:
Rale os queijos no ralo grosso e reserve. Esfregue o dente de alho na parte interna da panela escolhida para se preparar o fondue. (recomenda-se a panela apropriada com espiriteira para levar o fondue a ferver à mesa) Separe 4 colheres de (sopa) do vinho e coloque o restante na panela. Acrescente os queijos em lume brando, mexendo a mistura sem parar, até que os queijos estejam totalmente derretidos no vinho. Misture o amido de milho com o vinho branco reservado e despeje na panela. Continue mexendo por 1 minuto até engrossar. Tempere com pimenta-do-reino e uma pitada de noz moscada. Despeje o Kirch e leve a panela ao aparelho de fondue. Sirva acompanhado de cubos de tostas ou pão duro.

O segredo de um bom fondue:
Realizar um bom fondue é uma coisa muito simples. O segredo está em escolher um queijo de boa qualidade. A maneira de cortar ou ralar o queijo não tem nenhuma importância. Mas a qualidade do vinho é muito importante! Considere sempre 1 copo de queijo cortado ou ralado (150 gramas) por pessoa. Coloque o queijo na panela, junte o vinho, cozinhe em lume forte, mexendo sempre. Depois, coloque a panela sobre o réchaud, na mesa, e deixe cozinhando em lume brando durante a refeição. Mexa de vez em quando.

Conselhos úteis:
Não modifique muito a proporção de vinho. Se o fondue está muito espesso, acrescente um pouco de vinho. Se está muito líquido, engrosse com amido de milho dissolvida em brandy (ou vinho). Antes de colocar o queijo na panela, esfregue por dentro da mesma um ou dois dentes de alho cortados, para untar. O fondue tradicional come-se com pão, mas pode-se comer também com: salsichas cortadas, pedaços de peixe cozido, camarões, almôndegas pequenas, cogumelos em conserva. Para acompanhar, pode servir uma salada verde e vinho branco seco ou rosé.



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