Caldo de caça

1 quilo de ossos de perdiz ou lebre
1 quilo de carne perdiz ou lebre
15 gramas de sal
1 ramo de salsa
1 pé de aipo
2 cenouras
2 nabos
2 cebolas
3 e ½ litros de água


Parta os ossos em pedaços pequenos e ponha a sangrar em água fria durante 30 minutos, juntamente com a carne. Escorra tudo, coloque em uma panela com a água fria e os restantes devidamente arranjados e lavados. Ponha no fogo e, quando levantar fervura, escume, deixando cozinhar em fogo brando, deixando ferver durante 6 horas, aproximadamente. Tire a carne, continuando os ossos a ferver, regulando o líquido de modo a obter, no final 3 litros de caldo, o que se consegue reduzindo mais o líquido ou aumentando com mais um pouco de água. Passe depois o caldo por um passador fino ou pano.

 

 

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