Caldo de camarão bem temperado

1 quilo de cascas de camarão
1 buquê garni feito com 10 ramos de salsa, 1 folha de louro, 1 ramo de tomilho e 1 cebolinha verde amarrados
1 cenoura descascada e picada em cubos
100 ml de vinho branco seco
1 maço de salsão picado em cubos
1 cebola picada em cubos
50 ml de óleo de milho
1 litro de água fria


Aqueça o óleo e o salsão, a cebola e a cenoura. Adicione as cascas de camarão, a água fria, o vinho e o buquê garni e cozinhe em fogo lento, escumando a superfície, por, no máximo, 40 minutos. Coe, resfrie e empregue em sua receita.

Rendimento: 1 litro de caldo

 

 

 

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