Caldo de carne escuro

600 gramas de paleta de boi sem osso picada
600 gramas de mocotó de boi picado
2 cenouras cortadas em rodelas grossas
1 maço de salsinha com tomilho amarrado
4 de (sopa) de azeite de oliva
250 gramas de osso de boi picado
2 litros de caldo de carne claro
2 cebolas cortadas em gomos
3 folhas de louro picadas
sal a gosto


Unte as carnes com azeite e disponha-as numa assadeira. Junte os ossos e leve ao forno por 2 horas, ou até dourar por igual. Na metade do tempo, vire as carnes e os ossos. Coloque numa panela grande a cebola, a cenoura, os ossos, o maço de ervas e o louro. Por cima, espalhe a carne e o mocotó. Tampe a panela e leve ao fogo baixo por 15 minutos. Despeje 1 de (chá) de caldo de carne claro (veja aqui a receita!) e cozinhe por 30 minutos. Em seguida, junte o caldo de carne restante e cozinhe em fogo bem baixo por 5 horas. Retire com uma escumadeira que vai ser formando na superfície. Durante o cozimento acerte o sal (se preferir, prepare o caldo sem sal e acerte no momento que for usá-lo). Retire do fogo, deixe amornar por 30 minutos e passe o caldo por uma peneira finíssima. Em seguida, coe a mistura em uma pano. Use as carnes em outras preparações.

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