Bolo de abóbora

1 (sopa) de fermento em pó
2 (chá) de farinha de trigo
1 (chá) de leite de coco
1 (chá) de açúcar
Margarina e farinha para untar
4 ovos

Recheio:
2 (chá) de açúcar
1 quilo de abóbora descascada e picada
200 gramas de coco ralado
1 lata de creme de leite

Cobertura:
3 (chá) de chantilly pronto
200 gramas de coco fresco ralado


Na batedeira, bater as claras em neve, acrescentar as gemas, o açúcar, o leite de coco, a farinha e o fermento, batendo a cada adição. Colocar em uma forma de 30 cm de diâmetro untada e enfarinhada. Levar ao forno preaquecido por 30 minutos, ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Retirar do forno, desenformar, cortar ao meio e reservar. Em uma panela, colocar a abóbora picada e o açúcar. Levar ao fogo mexendo de vez em quando por 20 minutos ou até que a abóbora tenha se desmanchado e esteja cozida. Então, retirar do fogo acrescentar o coco e o creme de leite, misturar bem, deixar esfriar e rechear o bolo. Cobrir com o chantilly e polvilhar o coco ralado fresco.

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