Bolo de abóbora com coco

1 (sopa) fermento em pó
3 (sopa) de manteiga
1 de abóbora cozida e amassada
1 de farinha de trigo
1 de amido de milho
1 de coco ralado
2 de açúcar
4 claras em neve
4 gemas


Bater as gemas, o açúcar e a manteiga na batedeira. Juntar a abóbora aos pouquinhos, alternando com a maizena peneirada junto com a farinha de trigo e o fermento em pó. Acrescentar o coco e as claras, mexendo sempre delicadamente fora da batedeira. Colocar em forma de furo central untada e enfarinhada. Levar ao forno médio por uns 50 minutos. Servir com um bom café ou chá nas tardes frias de inverno.

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